На солнечной стороне Лиона

Как средиземноморская пена на берегу Роны. Как сторона света в отдельно взятом городе. Как жёлто-синяя брошь на груди полуострова лионского Presqu’ile. Кому под силу? Повару века. Полю Бокюзу. Трём «мишленам» на одной груди.


Ресторан «LeSud». «Солнечное» ответвление его главного «Auberge du Pont de Collonges». Belle brasserie — в нескольких шагах от Bellecour. Вечером за стеклом на углу place Antonin Poncet – манящий свет, белые скатерти и la cuisine du soleil.

Lyon-restaurant-le-sud-table

Столики заполняют – как и положено в Лионе – по порядку. На контрасте – один официант, молчаливо-сосредоточенный, дрожащими руками откупоривающий бутылку белого, что немного разбавляет отточенность и заученность.
В поддержку заявленной в названии ресторана «южной» теме – «…du Sud» и «…du Soleil» в названиях блюд; оливки и маслины в оформлении и в комплименте; дорогая простота бежево-янтарно-синих тонов. И как будто салат «Цезарь» имеет необычный привкус, и фуа-гра с луком и конфитюром звучит по-новому. Или это всего лишь кажется при виде двух красных наклеек на двери «Séllectionné dans «Le Guide Michelin»?
Зато основа не «кажется», а «есть». Pastilla de Volaille «Cannelle et Coriandre» (в которой от пастилы — только сладкий вкус) со своим запоминающимся сочетанием сахарной пудры и курицы, корицы и кориандра, помидоров и миндаля. Правильный вектор к меренговому торту с фруктами из главы «Радости и Лакомства» (или «Наслаждение и Чревоугодие». Французам более понятен лексический оттенок названия десертов).

Lyon-restaurant-le-sud-pastilaLyon-restaurant-le-sud-desert

Простота и сложность, предсказуемость и неожиданность, яркость и нежность – «новая кухня» Бокюза во всём своём проявлении. В отдельно взятой части света, в Средиземноморье на берегу Роны, в «тёплом» брассери 21-летней выдержки. Ζ

Lyon-restaurant-le-sud

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s